Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 kahve çekirdeği

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden biraz daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta haznesine eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık zor değil. Üreticiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt soğuk su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta korunur istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin logonuzla kavurtturabilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
tıklayıntıkla

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve kavurtturup hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu tıkla firmalardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
website

Doğru Bir Espresso Nasıl Yaparım?

tıklaRestaurantlarımızda içecek hazırlama kısmında yaptığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin düzgün olması için espressomuzun hatasız ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız malzemeler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha iyi olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir sonrasında espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Öğütücünüz ne kadar üst segment olursa, kahve mikronları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen hızlanıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) aldığımız kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bu işlemi de demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha sağlıklı neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram basınç ile sıkıştırdıktan sonra kahve makinamızın grup süzgeçlerini temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Daha sonra kaşığımızı makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahveye su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Doğru bir kahve yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml espresso almamız lazım. Eğer bu şartlara uyuyorsa o zaman kahvemiz kusursuz bir espressodur.
espresso makinesi
Ama yürmidört saniyeden önce akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden erken dolduysa
• Templeme işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden sonra dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Hataları giderme
İlk önce kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bundan da emin olduktan sonra grinder ayarı yaparak kusursuz akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm adımları baştan süre tutarak tekrar yapın. Standardı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bunları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını ara ara buraya tıkla ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15